翻糖刻字之所以贵，主要有以下几个原因：
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1. 工艺复杂：翻糖刻字需要制作师具有较高的手艺和审美水平。从翻糖的制作到刻字的每一个细节，都需要非常精细的操作。
2. 时间成本高：制作翻糖蛋糕本身就需要一定的时间，而刻字作为蛋糕装饰的一部分，通常需要单独完成，这个过程耗费的时间更长。
3. 材料成本：翻糖作为一种特殊的蛋糕装饰材料，其成本比普通蛋糕材料要高。而且，制作翻糖刻字所用的工具和材料也需要较高的成本。
4. 个性化定制：翻糖刻字往往是根据客户的需求来定制的，每一个字、每一个图案都需要根据蛋糕的形状和大小来设计，这种个性化服务自然会增加成本。
5. 技术要求：翻糖刻字不仅要求制作师有良好的审美，还需要掌握一定的雕刻技术，包括刀工、比例把握等，这些技术的掌握需要长时间的练习和经验积累。
6. 艺术价值：翻糖刻字本身具有一定的艺术价值，它不仅仅是蛋糕的装饰，更是一种艺术品。因此，相对于普通装饰，翻糖刻字的价值更高。
综上所述，翻糖刻字之所以贵，是因为它集工艺、时间、材料、技术、个性化和艺术价值于一身，这些因素共同决定了其价格。
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