会计准则中，营业成本（Cost of Goods Sold，简称COGS）的定义如下：
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营业成本是指企业在正常经营活动中，为生产或提供商品或服务所发生的直接成本。它主要包括以下几部分：
1. 直接材料成本：指直接用于生产商品或提供服务的原材料、辅助材料等成本。
2. 直接人工成本：指直接参与生产商品或提供服务的工人工资、奖金等成本。
3. 制造费用：指在生产过程中发生的，不属于直接材料成本和直接人工成本的间接费用，如折旧费、维修费、动力费等。
4. 变动制造费用：指与生产数量成正比的制造费用，如原材料运输费、包装费等。
营业成本不包括以下费用：
1. 期间费用：如销售费用、管理费用、财务费用等。
2. 非营业成本：如处置固定资产、无形资产等产生的损失。
营业成本在利润表中作为收入（销售收入）的减项，反映了企业在一定期间内销售商品或提供服务的实际成本。营业成本的计算公式如下：
营业成本 = 销售成本 + 期末存货 期初存货
其中，销售成本是指本期销售商品或提供服务的成本，期末存货是指期末剩余的商品或服务成本，期初存货是指期初剩余的商品或服务成本。通过计算营业成本，可以了解企业的盈利能力和成本控制情况。
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