溶菌酶是一种天然存在于动物和植物细胞中的酶，具有抗菌、抗病毒和抗真菌的活性。它可以分解细菌的细胞壁，从而起到防腐作用。
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溶菌酶作为一种天然的防腐剂，可以添加到某些食品中，包括熟食。但溶菌酶的使用应当遵循以下原则：
1. 安全限量：添加溶菌酶的食品中，溶菌酶的含量应当符合国家食品安全标准的规定。
2. 适用范围：并不是所有的熟食都适合添加溶菌酶。通常，对于一些表面容易受到细菌污染的熟食，如熟肉类、熟蛋制品等，添加溶菌酶可以起到一定的防腐作用。
3. 不影响食品品质：溶菌酶应当不会对食品的原有风味和营养成分产生不良影响。
4. 符合法规：确保溶菌酶的来源和生产过程符合国家相关法规和标准。
在使用溶菌酶作为防腐剂时，还需注意以下几点：
在添加前应进行充分的实验验证，确保其效果和安全性。
在食品加工过程中，要控制好溶菌酶的添加量，避免过量使用。
需要按照规定在食品标签上明确标示溶菌酶的使用。
在符合国家食品安全标准的前提下，溶菌酶可以作为防腐剂添加到一些熟食中。在使用过程中，应严格按照相关规定和标准进行操作。
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