万州烤鱼是一种起源于中国重庆市万州区的特色烤鱼菜品，主要使用的是淡水鱼作为原料。常见的万州烤鱼使用的鱼种有草鱼、黑鱼、鲈鱼、鲢鱼等。其中，草鱼是最常见的一种，因为草鱼肉质细嫩，刺少，适合烤制。不同地区和个人口味可能会有所不同，但总体来说，万州烤鱼选用的是适合烤制的淡水鱼。
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