豆腐是中国传统的豆制品，历史悠久，品种繁多。以下是一些常见的豆腐种类：
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1. 嫩豆腐：质地柔软，水分含量高，适合凉拌或做汤。
2. 老豆腐：质地较嫩豆腐硬实，适合煎、炒、烧等烹饪方式。
3. 北豆腐：质地较老，适合炖、煮等。
4. 南豆腐：质地介于嫩豆腐和老豆腐之间，适合炒菜。
5. 冻豆腐：经过冷冻处理的豆腐，质地更加紧实，适合炖菜。
6. 豆腐干：豆腐经过压制和晾晒制成，分为素干和卤干，适合做下酒菜或炒菜。
7. 豆腐皮：豆腐的表面皮层，可以凉拌、炒菜或煮汤。
8. 豆腐泡：类似于豆腐干，但更薄，质地更软，适合炒菜。
9. 豆腐乳：豆腐经过发酵制成，有独特的香味，常用于调味。
10. 豆腐脑：嫩豆腐制成，加入调料后食用，是早餐的常见食品。
11. 臭豆腐：经过特殊工艺发酵，有独特的臭味和香味，适合做小吃。
12. 豆腐丝：豆腐制成的细丝，适合凉拌或炒菜。
13. 豆腐渣：豆腐制作过程中剩下的渣滓，可以做成豆腐渣饼等食品。
这些豆腐种类在各地都有不同的制作工艺和风味，深受人们喜爱。
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