铁板烧和炸串是两种不同的烹饪方式，它们在食材选择、烹饪方法和口感上都有所区别：
1. 食材选择：
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铁板烧：通常使用新鲜的肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉等）、海鲜（如虾、蟹、贝类等）和蔬菜（如洋葱、青椒、蘑菇等）。食材在烹饪前通常会经过简单的腌制。
炸串：主要使用各种肉类、海鲜和蔬菜串成串，食材种类丰富，包括鸡柳、鱼丸、蔬菜条等。炸串的食材通常比较厚实，以便于炸制。
2. 烹饪方法：
铁板烧：将食材放在特制的铁板上，通过高温快速烹饪。烹饪过程中，食材表面的油脂和水分会迅速蒸发，使食材表面呈现出烤焦的口感。
炸串：将串好的食材放入油锅中，通过高温油炸的方式烹饪。炸串的烹饪时间较短，食材表面会形成酥脆的外壳。
3. 口感：
铁板烧：食材口感鲜嫩多汁，表面烤焦，带有一定的焦香味。
炸串：食材外酥里嫩，口感香脆，表面有金黄色的酥皮。
4. 风味：
铁板烧：通常搭配特制的酱料食用，如酱油、芥末、蒜蓉等，风味独特。
炸串：可以搭配各种调料，如辣椒酱、番茄酱、甜面酱等，风味多样。
铁板烧和炸串在食材选择、烹饪方法和口感上都有所不同，各自具有独特的风味和特点。
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