小螃蟹炒制是一道非常美味的海鲜菜肴，以下是一个简单的炒小螃蟹的做法：
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材料：
小螃蟹若干
姜片
蒜末
葱花
青红椒（可选，增加色彩和口感）
生抽
老抽（可选，上色用）
料酒
盐
白胡椒粉
食用油
步骤：
1. 准备螃蟹：将小螃蟹清洗干净，去掉内脏和腮，切成块状。
2. 腌制：将切好的螃蟹块放入碗中，加入适量的盐、料酒和少许白胡椒粉，拌匀后腌制10-15分钟。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片和蒜末爆香。
4. 炒螃蟹：将腌制好的螃蟹放入锅中，大火快速翻炒，炒至螃蟹变色。
5. 调味：加入生抽和老抽（如果使用），根据个人口味调整盐的用量。
6. 加蔬菜：如果喜欢，可以加入青红椒块，继续翻炒至蔬菜断生。
7. 出锅：最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。
注意事项：
炒螃蟹时火候要大，动作要快，以免螃蟹出水变老。
腌制螃蟹时不要腌制时间过长，以免螃蟹肉质变硬。
根据个人口味调整调料的用量。
这样炒制的小螃蟹鲜嫩可口，营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。
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